曾以无微不至的标准化服务闻名于世的海底捞，正悄然进行一场深刻的战略转型。面对市场环境与消费者需求的深刻变化，这家拥有超过三十年历史的餐饮巨头，正从过去高度统一的标准化模式，大步迈向鼓励个性与多元体验的新阶段，其核心“打法”已然改变。

在过去，标准化的服务流程是海底捞实现全球快速扩张、确保品质如一的重要基石。然而，随着企业发展到新的阶段，管理层逐渐认识到，单一的标准难以完全覆盖日益多元的顾客需求。“每个人的口味、每个人的喜好、每个人的需求、每个人在海底捞的体验都是不一样的。”海底捞首席战略官周兆呈博士指出了标准化服务在规模化后面临的困境。在这种差异面前，曾经的绝对优势面临着挑战，变革势在必行。

自2023年起，海底捞便开启了精细化与差异化的探索之路。一系列打破传统门店模式的新场景如雨后春笋般涌现：瞄准年轻人社交的露营火锅、深入特定客群需求的校园火锅与企业火锅、迎合夜间消费活力的夜宵主题店、以及关注家庭客层的亲子主题店等。这些创新尝试，标志着海底捞不再局限于单一的“火锅餐厅”定位，而是致力于成为嵌入消费者不同生活场景的多元化服务提供者。

进入2024年，这一转型策略进一步深化和系统化。海底捞在制定了确保食品安全与服务底线的餐厅管理基础红线后，将更多的经营自主权下放给一线餐厅。此举旨在充分激发门店的创造力，鼓励它们根据所处商圈、客群特点进行差异化经营，以更灵活、更贴切的方式满足周边顾客的个性化需求，最终着力于打造“不一样的海底捞”。周兆呈强调：“对于我们一家30多年历史的企业来讲，要做出与竞争对手和市场上不一样的产品、不一样的服务、不一样的体验，所以我们拥有更多元的场景。”

值得注意的是，在这场以“人”为核心的转型中，科技扮演着至关重要的赋能角色。在谈及人工智能（AI）的应用时，周兆呈揭示了公司的双重战略。其一，是要求管理层率先借助AI工具工作，利用这一先进手段全面提升内部管理效率，有效降低运营成本。其二，则是将AI技术应用于顾客端（C端），旨在通过与顾客进行更精准、高效的互动，优化消费体验。这表明，海底捞正试图通过技术革新，在提升内部运营效能与深化外部客户连接之间找到平衡点，为个性化服务提供坚实的技术支撑。

从全局视角看，海底捞的转型是一场从“规模导向”到“价值导向”的深层进化。它不再仅仅追求门店数量的增长，而是更注重在每一个细分场景中创造独特的客户价值。这场从标准化到个性化的跃迁，不仅是海底捞应对市场竞争的主动求变，也折射出中国餐饮服务业在消费升级大势下，向更精细化、更人性化方向发展的必然趋势。其最终成效如何，市场将持续予以检验。